פורום Forum צור קשר Contact קישורים Links מדיה Media תחרויות וארועים Events סדנאות Classes גלריה Gallery אודות Profile ראשי Home
- English
קונקורד לימון Lemon Concord

להגדלה לחץ על התמונה
 
 
Bookmark and Share
   

למתכון יש לגלול
כלפי מטה

לצפיה בתמונות בגודל מלא יש ללחוץ עליהן

  קונקורד לימון -4

קונקורד לימון -2

040
   

למרנג - 3 חלבונים 
120 גרם סוכר רגיל
חצי כפית מיץ לימון
110 גרם אבקת סוכר
10 גרם קורנפלור

להקציף סוכר רגיל, חלבונים ומיץ לימון לקצף קשה. להוסיף בזהירות אבקת סוכר וקורנפלור - לא במיקסר - בעיקר לא בקיטשנאייד - לא מתערבב טוב וחלק מהאבקה נותר בתחתית הקערה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 9 מילימטר, ומזלפים 2 דיסקים לא עבים בקוטר 18 סמ' (מומלץ לצייר את העיגול בחלקו האחורי של הדף) ועם היתר מזלפים מקלות באורך של 6 סמ'.
לקבלת הדוגמא זילפתי את המרנג על  דפי נייר אפיה מודפסים שמיועדים בדרך כלל לבלילות כמו ג'וקונד. אין להשתמש בשום אופן בדפי שוקולד. הם לא מיועדים לאפיה.

אפיה בטורבו - 80 מעלות כשעה-עד שעה וחצי (לבדוק אם מתנתקים בקלות מהנייר). המרנג עשוי להיות רך בעודו חם, ולכן אין לנתק מהנייר לפני צינון מלא.

לקרם לימון:
2 ביצים (100 גר')
170 גר' סוכר
60 גר' מיץ לימון טרי
90 "גר' מרגרינה "בלובנד 
2 כפות גרידת לימון 
5 גר' ג'לטין מושרה ב-30 מל' מים קרים
250 "גר' שמנת (קצפת) צמחית "השף הלבן

1. טורפים כל החומרים למעט קליפת הלימון בסיר עם תחתית כבדה.
2. מחממים בזהירות על אש בינונית תוך כדי בחישה מתמדת. (התערובת מסמיכה לאט לאט תוך כדי חימום). 
3. ברגע שרואים בעבוע של רתיחה, להסיר מהאש ולסנן 
4. להוסיף את קליפת הלימון המגורדת לאחר הסינון
5. לאחר שהג'לטין ספח את כל המים בהם היה מושרה והפך לגוש קפיצי למגע, ממיסים אותו על על ידי חימום קל במיקרו או באמבט מים חמים לקבלת נוזל צלול, ומוסיפים לתערובת הלימון. בבחישה זריזה ומצננים. התערובת מסמיכה כשהיא קרה
6. מקציפים את השמנת ומוסיפים את הקצפת לתערובת לאחר שהתקררה ומעבירים לשק זילוף- אין צורך בצנתר. .

להניח דיסק מרנג ברינג 18 מרופד בשקף 5. מזלפים ספירלה עם כמחצית הקרם. מניחים את הדיסק השני, ומזלפים את יתרת הקרם (להשאיר מעט כדי לצפות שוליים.  מסירים בזהירות את הרינג השקף.  מצפים את השוליים ביתרת הקרם מדביקים את המקלות סביב, וחצאי מקלות נועצים מעל בשורות נטויות באלכסון.

בתיאבון וחג שמח.

             


Powered by Logate Technologies   נבנה ע"י לוגייט טכנולוגיות
חנות וירטואלית  קידום אתרים  אחסון אתרים